Percorsi di degustazione
I ClassicI
Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.
Insalata di patate novelle e polpo*
“Pancotto” alle verdure, crema di fagioli cannellini al miso
Cavatelli ai “frutti di mare”, cicoria appena piccante, purea di fave*
Crespella di ricotta e basilico, battuto di pomodoro
Ombrina, zabaione balsamico, corallo di gambero rosso, fiori di zucchina*
Agnello, essenza di peperone arrosto, alloro
“Pampanella”, carota, pasta reale, olio di fico
Pane, farinella e nocino
4 portate a scelta € 100 a persona (una portata dolce)
Menu completo € 150 a persona
* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
Emozioni Extra-territoriali
Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.
Veli di seppia, “passion kosho”, anacardi speziati
Tartare di ricciola, crema di pinoli all’acqua, ponzu, scarola riccia*
Melanzana wagyu, wagyu A5 Hokkaido, canestrato, pomodoro leggermente affumicato
Risone con vongole, zucchine alla poverella, loomi
Bottoni di agnello, riduzione di carciofo, canestrato, muscisca
Tempura di astice e lattuga di mare, salsa ai tre caviali*
Bavetta di manzo, miso di mandorla, tartufo, acciughe
Pralinato di aglio al cartoccio, gelato di melata di abete
Pesca arrosto……
€ 190 a persona
il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
La Carta
Seppia, allievo, mandorla e limone* € 32
Tartare di ricciola, crema di pinoli all’acqua, ponzu, scarola riccia* € 34
Barbabietola in crosta di sale , cassis, ricotta forte € 32
Melanzana wagyu,
wagyu A5, canestrato, pomodoro leggermente affumicato € 40
Risone con vongole, zucchine alla poverella, loomi € 36
Cavatelli ai “frutti di mare”, cicoria appena piccante, purea di fave* € 34
Crespella di ricotta e basilico, battuto di pomodoro € 32
Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato € 32
Spigola, crosta di limone, leggera arrabbiata, emulsione di agrumi* € 38
Ombrina,
zabaione balsamico, corallo di gambero rosso, fiori di zucchina* € 38
Bavetta di manzo, miso di mandorla, tartufo, acciughe € 38
Piccione arrosto, crema di senape in grani, alloro, ibisco € 38
Pesca arrosto…… € 22
“Pampanella”, carota, pasta reale, olio di fico € 20
Pane, farinella e nocino € 20
Datteri, vin cotto di fichi, ricotta € 20
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo € 20