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Percorsi di degustazione

I ClassicI

Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.

Cime di rapa, stracciatella, alici di cetara, caviale

Uovo, radici e tartufo

Tortelli di fave con aglio “forte”, mollica tostata

Risotto alla zucca, salsiccia al marsala, erborinato

Spigola con pinoli morbidi, vino bianco e alloro*

Petto d’anatra arrosto, mandarino, carota, ibisco

Lime sorpresa, omaggio allo Chef Angelo Consoli

Gelato dei “poveri” al moscato di trani, mandorle pralinate, vin cotto

 

 

4 portate a scelta € 100 a persona (una portata dolce)

 

Menu completo € 150 a persona

 

* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

Emozioni Extra-territoriali

Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.

Zucca, fave al nasello, finocchietto, gochujang, olive

Pakora di astice, burro al tuorlo d’uovo e curry, pepe nero*

Mochi ai funghi porcini, aglio fermentato, salsa di porcini secchi 

Riso alle verdure acide, estratto di lievito, loomi 

Gnocchetti “tu dou fen”polpettine di wagyu, zabaione di parmigiano, salvia, tartufo nero 

Salmone selvaggio scozzese al miso, cime di rapa al sesamo*

Filetto di agnello, pepe di sichuan, carciofi 

Crème brulee di patate americane, pompelmo, aceto balsamico tradizionale

I colori del cioccolato

 

 

€ 190 a persona

 

 

 il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

La Carta

Seppia, allievo, mandorla e limone*                                                       € 32

Pakora di astice, burro al tuorlo d’uovo e curry, pepe nero*               € 40

Verza maturata, senape, miele, polline                                                  € 32

 Uovo, radici e tartufo                                                                              € 36

 

Cavatelli ai “frutti di mare”, cicoria appena piccante, purea di fave* € 34 

Tortelli di funghi porcini,                                                                         

polpettine di wagyu, zabaione di parmigiano, salvia, tartufo nero     € 34

Risotto alla zucca, salsiccia al marsala, erborinato                              € 32

Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato                                    € 32

 

Spigola con pinoli morbidi, vino bianco e alloro,

battuto di olive, pomodori secchi e acciughe*                                       € 38

Petto d’anatra, mandarino, carota, ibisco                                              € 38

Bavetta di manzo, miso di mandorla, tartufo, acciughe                       € 38 

Piccione arrosto café de paris                                                                  € 38

 

Gelato dei “poveri” al moscato di trani

mandorle pralinate, vin cotto                                                                  € 20 

“Crème brulee di patate americane,

pompelmo, aceto balsamico tradizionale di Modena                           € 20 

I colori del cioccolato                                                                                € 25

Datteri, vin cotto di fichi, ricotta                                                              € 20 

Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo           € 20