Percorsi di degustazione
I ClassicI
Un menu che cambia con le stagioni e raccoglie i piatti del cuore in continua evoluzione.
Cime di rapa, stracciatella, alici di cetara, caviale
Uovo, radici e tartufo
Tortelli di fave con aglio “forte”, mollica tostata
Risotto alla zucca, salsiccia al marsala, erborinato
Spigola con pinoli morbidi, vino bianco e alloro*
Petto d’anatra arrosto, mandarino, carota, ibisco
Lime sorpresa, omaggio allo Chef Angelo Consoli
Gelato dei “poveri” al moscato di trani, mandorle pralinate, vin cotto
4 portate a scelta € 100 a persona (una portata dolce)
Menu completo € 150 a persona
* il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
Emozioni Extra-territoriali
Un menu che racconta il percorso professionale dello chef tra Italia e Asia, presente e passato in armonia con i prodotti del territorio.
Zucca, fave al nasello, finocchietto, gochujang, olive
Pakora di astice, burro al tuorlo d’uovo e curry, pepe nero*
Mochi ai funghi porcini, aglio fermentato, salsa di porcini secchi
Riso alle verdure acide, estratto di lievito, loomi
Gnocchetti “tu dou fen”polpettine di wagyu, zabaione di parmigiano, salvia, tartufo nero
Salmone selvaggio scozzese al miso, cime di rapa al sesamo*
Filetto di agnello, pepe di sichuan, carciofi
Crème brulee di patate americane, pompelmo, aceto balsamico tradizionale
I colori del cioccolato
€ 190 a persona
il singolo menu viene servito esclusivamente per l’intero tavolo
La Carta
Seppia, allievo, mandorla e limone* € 32
Pakora di astice, burro al tuorlo d’uovo e curry, pepe nero* € 40
Verza maturata, senape, miele, polline € 32
Uovo, radici e tartufo € 36
Cavatelli ai “frutti di mare”, cicoria appena piccante, purea di fave* € 34
Tortelli di funghi porcini,
polpettine di wagyu, zabaione di parmigiano, salvia, tartufo nero € 34
Risotto alla zucca, salsiccia al marsala, erborinato € 32
Orecchietta al ragù + 30, fonduta di canestrato € 32
Spigola con pinoli morbidi, vino bianco e alloro,
battuto di olive, pomodori secchi e acciughe* € 38
Petto d’anatra, mandarino, carota, ibisco € 38
Bavetta di manzo, miso di mandorla, tartufo, acciughe € 38
Piccione arrosto café de paris € 38
Gelato dei “poveri” al moscato di trani
mandorle pralinate, vin cotto € 20
“Crème brulee di patate americane,
pompelmo, aceto balsamico tradizionale di Modena € 20
I colori del cioccolato € 25
Datteri, vin cotto di fichi, ricotta € 20
Bon bon di cioccolato, lampascioni canditi, liquore al carciofo € 20